Arôme alimentaire naturel de Pimprenelle Bio - 10ml

La pimprenelle : beauté et bon goût de la modestie

Ses feuilles dentelées au parfum subtil de concombre ont beaucoup à offrir en cuisine. Nous la cultivons avec tout le soin qu’elle mérite dans nos jardins de Lozère. C’est une amie. Avec ses petites fleurs en ombelles, c’est aussi une perle verte qui éclot en silence. Humilité des trésors naturels. La pimprenelle aime la compagnie des herbes folles, là où ses nuances se fondent harmonieusement dans le décor. Au matin, lorsque la rosée caresse ses feuilles, la pimprenelle semble murmurer de petits mots, des mots de tendresse. Ses feuilles capturent les premières lueurs du jour. Elle scintille comme parée de bijoux délicats, prêts à être cueillis par le regard attentif du promeneur. Nous vous la proposons sous la forme d'un arôme liquide, de sorte que son essence vienne couvrir vos plats d’une touche de fraîcheur et de légèreté.

L’arôme de pimprenelle pour des plats inventifs

L’arôme de pimprenelle se distingue par sa capacité à apporter une note herbacée délicate, légèrement piquante, qui rappelle le concombre. C’est sa grande spécificité. Elle est précieuse. Cette plante, qui fleurit en fin de printemps, porte effectivement toutes les promesses du renouveau.

En entrée ou en salade

La salade verte agrémentée de quelques gouttes d’arôme de pimprenelle constitue un véritable éveil des papilles. Une idée, tiens, puisqu’on y est : imaginez une salade de jeunes pousses, agrémentée de tranches de radis, de concombres, assaisonnée d'une vinaigrette légère à base d'huile d'olive, de vinaigre de cidre et de notre arôme de pimprenelle. Ma-gni-fique ! Une harmonie qui frôle la perfection !

Pour honorer vos poissons

Le filet de flétan parfumé à la pimprenelle, riz au nori sauce corail est une invitation au voyage sensoriel entre terre et mer. Le poisson noble, à la chair blanche et ferme, et la pimprenelle, avec ses arômes délicatement piquants, est une rencontre des éléments sur fond d’assiette. Plus généralement, vous aurez de quoi accompagner tous vos poissons avec cet arôme. Une belle sauce crémeuse à la pimprenelle sera parfaite pour les plats à la vapeur ou en papillote.

Et les autres plats principaux ?

C’est peut-être l'ingrédient secret que vous avez toujours cherché pour sublimer vos plats salés. L’arôme de pimprenelle se marie parfaitement avec les vinaigrettes, les sauces, les soupes, et même les plats à base de volaille. Les chefs étoilés le savent, mais les amateurs de cuisine sont moins au courant, alors affirmons-le fort : la pimprenelle est une herbe aromatique d’usage simplissime. Quelques gouttes suffisent pour transformer la sauce banale en une enthousiasmante nouveauté gustative. Ajoutez-la en fin de cuisson pour préserver toute sa fraîcheur et ses bienfaits.

La pimprenelle, ou le grand retour d’une herbe oubliée

Sans jamais être la star des potagers, la pimprenelle a néanmoins toujours su se faire remarquer. Au Moyen Âge, c'était un véritable ami botanique, celui qui a remède à tout. Maux de ventre ? Pimprenelle. Blessure de guerre ? Pimprenelle encore. On la disait capable de tout soigner, sauf peut-être les crises de nerfs provoquées par les disputes conjugales. Mais, elles passent toutes seules, n’est-ce pas ?

Puis, il y eut la Renaissance, durant laquelle toutes sortes d’herbes faisaient fureur dans les jardins des nobles. La pimprenelle, avec son goût subtil de concombre et de noix, était un incontournable des salades composées. Les aristocrates raffolaient de ces feuilles qui ajoutaient un peu de peps à leurs plats. Et si elle ne pouvait pas changer l’eau en vin, elle savait toutefois rendre une vinaigrette mémorable.

Au XVIIIe siècle, elle trouva sa place dans les traités de médecine. On la prescrivait pour soigner la dysenterie ou pour purifier l’eau. Imaginez un salon bourgeois, où l’on débat des vertus médicinales de la pimprenelle, entre deux coupes de champagne. Chic, non ?

Le XXe siècle, en revanche, n’a pas été tendre avec la pimprenelle. Tombée en désuétude après la Seconde Guerre mondiale, elle est récemment revenue en force sous l’influence de chefs cuisiniers audacieux… et convaincants !

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Un intéressant mélange de simplicité et de sophistication. À vous la découverte et, surtout, le plaisir !

Recette des chouquettes à la crème de pimprenelle

Ingrédients

Pour les chouquettes :

• 125 ml d'eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• Sucre perlé pour saupoudrer

Pour la crème pâtissière à la pimprenelle :

• 500 ml de lait
• 1 gousse de vanille
• 100 g de sucre
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de farine
• 25 g de beurre
• 12 gouttes d'arôme de pimprenelle bio

Instructions

Préparation des chouquettes :

1. Préchauffez votre four à 200 °C.
2. Dans une casserole, faites chauffer l'eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu'à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez énergiquement jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
4. Remettez la casserole sur feu doux et continuez de mélanger pendant 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
5. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement.
6. Ajoutez les œufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.
7. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille et formez des petits tas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
8. Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
9. Faites cuire au four pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les chouquettes soient dorées et croustillantes.

Préparation de la crème pâtissière à la pimprenelle :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une casserole. Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser.
2. Dans un bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine.
3. Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-farine en remuant constamment.
4. Remettez le mélange dans la casserole et faites chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.
5. Retirez du feu, ajoutez le beurre et l'arôme liquide de pimprenelle. Mélangez bien.
6. Laissez refroidir en couvrant la surface de la crème avec un film plastique pour éviter la formation d'une peau.

Assemblage :

1. Une fois les chouquettes refroidies, faites un petit trou sous chaque chouquette.
2. Remplissez une poche à douille de crème pâtissière à la pimprenelle et garnissez les chouquettes.
3. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.