La mauve : une affaire de nuances

Dans le nom de la mauve, nous entendons la tendresse. Une certaine discrétion. Elle pousse dans les champs et les jardins et, le plus souvent, on ne prête pas attention à ses fleurs délicates. Leur couleur va du rose pâle au violet profond. Nuances, nuances, tout ce que l’on aime aussi en cuisine... Ce sont de petits rêves éveillés qui parsèment le vert des herbes. Approchez-vous. Dans chaque pétale de mauve, on peut lire la sérénité et la grâce. N’y a-t-il pas là quelque chose du conte ancien qui mêle nature et humanité ?

Également connue sous le nom scientifique Malva Sylvestris, c’est à la fois une plante aux propriétés médicinales apaisantes et à l’extraordinaire potentiel culinaire. Depuis l’Antiquité, la mauve est convoitée pour ses vertus émollientes et calmantes, aidant à soulager les irritations de la gorge et les inflammations. Mais, mieux encore, il y a son goût…

Secret de chefs : l’arôme de mauve pour des plats parfumés

C’est, typiquement, l’arôme apprécié pour sa capacité à rehausser les plats sans en masquer les saveurs de base. Par exemple, il se marie merveilleusement avec les poissons blancs. Essayez donc un filet de cabillaud nappé d'une sauce crémeuse à la mauve. Pour préparer la sauce, mélangez de la crème fraîche, une touche de vin blanc, quelques gouttes d’arôme de mauve et laissez réduire jusqu’à obtenir une consistance veloutée. Vous obtiendrez un plat délicat et parfumé, idéal pour une soirée en amoureux… Et c’est encore plus romantique si monsieur se met derrière les fourneaux ! Mais nous n’insistons pas…

Les viandes blanches recueillent aussi avantageusement de cet arôme floral. Une poitrine de poulet marinée à la mauve, puis grillée doucement, offre une belle expérience gustative. Pour cela, préparez une marinade avec de l’huile d’olive, du jus de citron, de l’ail écrasé et quelques gouttes d’arôme de mauve. Laissez reposer la viande pendant quelques heures avant de la faire griller. Elle se détend, se transforme, se gorge de saveurs, prête à offrir tout son potentiel. Le résultat est une promenade estivale dans les champs fleuris. Quel plus beau ménage que l’imaginaire et la cuisine ?

Des desserts légers et floraux

Que vos desserts se présentent en créations ! La tartelette aux fraises et à la crème de mauve est une véritable invitation (pour ne pas dire une injonction…) à la gourmandise ! Et rien de plus simple à composer. Réalisez une pâte sablée classique, garnissez-la de crème pâtissière parfumée à la mauve, puis disposez des fraises fraîches par-dessus. Les yeux et les papilles se disputent alors la première place devant cette pâtisserie de rêve.

Tant de desserts se prêtent à l’usage de notre arôme… Tartes aux pêches, macarons, madeleines, panna cotta, pavlova, gaspachos… Tiens, un gaspacho ! Allez ! Chef, vous nous donnez la recette ? Oui ? Yes !

La mauve, une histoire riche en traditions

La mauve a une longue histoire d’utilisation à travers les âges, tant en cuisine qu'en médecine traditionnelle. Les Grecs et les Romains exploitaient déjà ses vertus adoucissantes. Ils utilisaient ses feuilles et ses fleurs pour préparer des infusions destinées à soulager les maux de gorge et les inflammations. Au Moyen Âge, la mauve était également couramment utilisée dans les potagers des monastères, autant pour ses propriétés médicinales que culinaires.

En cuisine, les fleurs de mauve étaient souvent ajoutées aux salades pour leur couleur vive et leur goût délicat. Les chefs modernes redécouvrent aujourd’hui cet ingrédient ancestral, l’intégrant dans des recettes pleines de charme. La simplicité de ses notes florales en fait un ajout précieux pour des plats complexes et délicats.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

C’est parti pour un gaspacho sucré, parfait en entrée légère ou comme dessert rafraîchissant pour les journées chaudes d'été. Douceur des fraises, élégance florale de la mauve…

Recette du gaspacho de fraises à la mauve

Ingrédients :

• 500 g de fraises fraîches
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
• 12 gouttes d'arôme liquide de mauve bio
• 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
• 100 ml d'eau froide
• Quelques fraises supplémentaires et feuilles de menthe pour la garniture

Instructions :

1. Préparation des fraises :
   • Lavez soigneusement les fraises sous l'eau froide.
   • Équeutez-les et coupez-les en morceaux.
2. Mélange des ingrédients :
   • Dans un blender, ajoutez les fraises coupées, le sucre en poudre, le jus de citron, et l'eau froide.
   • Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse et homogène.
3. Ajout de l'arôme de mauve :
   • Ajoutez les gouttes d'arôme liquide de mauve au mélange de fraises.
   • Mixez à nouveau pour bien incorporer l'arôme.
4. Incorporation de la menthe :
   • Ajoutez les feuilles de menthe fraîche hachées au mélange.
   • Mixez brièvement pour répartir uniformément la menthe sans la réduire complètement en purée.
5. Réfrigération :
   • Versez le gaspacho de fraises à la mauve dans un grand bol ou dans des verrines individuelles.
   • Couvrez et réfrigérez pendant au moins 1 heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et au gaspacho de bien se rafraîchir.
6. Service :
   • Avant de servir, remuez légèrement le gaspacho.
   • Garnissez chaque portion de quelques tranches de fraises fraîches et d'une feuille de menthe pour une touche de fraîcheur et de couleur.

Conseils :

• Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer le gaspacho au tamis avant de le réfrigérer.