Arôme alimentaire naturel d'Angélique Bio - 10ml

Subtilement sucrée, herbacée et légèrement boisée, avec des notes fruitées qui rappellent la gentiane, la menthe ou le génépi, la saveur de l’angélique n’est pas aisée à décrire. Mais, du point de vue gastronomique, cette complexité ouvre à bien des possibilités.

L'arôme d’angélique au service de la gastronomie créative

Ce n’est pas un hasard si, en plus d’une référence à l’archange Gabriel, cette plante porte un prénom féminin. Elle en a le caractère délicatement affirmé. Sans doute s’agissait-il, à travers son baptême, d’évoquer les mystères de la beauté. Angelica archangelica a-t-elle des propriétés magiques ? À chacun de se faire une opinion. Chez Helia, nous l’avons d’abord sélectionnée pour sa capacité à enrichir une multitude de recettes, des plus traditionnelles aux plus innovantes.

En cuisine, quelques gouttes suffisent pour infuser un caractère unique à des plats de viande ou de poisson. L’arôme d'angélique, lorsqu'il est ajouté à des marinades ou des sauces, apporte une touche de fraîcheur qui équilibre parfaitement les saveurs plus robustes. Bruno, notre chef, adore utiliser cet arôme pour revisiter les classiques. Son poulet rôti et son saumon grillé, subitement, changent de nature et même les palais les plus avertis en sont surpris. D’autres en usent pour métamorphoser une sauce en accompagnement de l’omelette. On nous dit, dans l’oreillette, que la truite est jalouse… Qu’elle se rassure, l’arôme d’angélique fera aussi des merveilles à ses côtés !

Et les végétariens ? « Angélique », parce que douce et poétique, parce que céleste mais soucieuse du terrestre, elle se met aussi à leur service. Et avec quelle efficacité ! Notre arôme se mariera harmonieusement avec les légumes. La soupe se fait exquise. La vinaigrette gagne en équilibre et c’est une expérience sensorielle inédite qui se déploie alors.

Desserts divins : et l’angélique transforma la pâtisserie !

Fraîche et légèrement épicée, l’angélique a su à la fois ravir les cuistots en herbe et les pâtissiers de renom. Fermez les yeux et imaginez le velouté d'une crème brûlée, rehaussé d'un soupçon d'angélique. Non seulement, la douceur de la crème est complétée, mais une touche de fraîcheur s’y est installée.

Les tartes et les gâteaux lui réservent aussi le meilleur accueil. Quelques gouttes de notre arôme et la tarte aux pommes est transformée, de manière tout à fait inattendue, par cette pointe de caractère. Il entre d’ailleurs dans la composition de nombreux gâteaux tels que le cake, la couronne des rois, le pudding diplomate ou le riz à l'impératrice.

Il en va de même pour les desserts au chocolat. Dans le fondant ou la mousse, l’intensité du cacao rencontre une légèreté florale. En bouche, c’est l’équilibre parfait ! Avec l’arôme d’angélique, c’est la nature qui vient se mêler à l’élégance et l’innovation en cuisine.

Enfin, difficile d’évoquer l’angélique sans songer aux fruits confits, aux gelées et aux confitures. Le gourmand sans son flacon d’arôme d’angélique bio se respecte-t-il vraiment ?

Serait-elle descendue des cieux ?

Dans les feuilles de l'angélique, on peut lire une trame historique qui relie le divin à l'humain, le passé au présent. On raconte que pendant le règne de Charlemagne, une terrible épidémie de peste menaçait de décimer son armée. C'est alors que l'Archange Raphaël, messager de la guérison, serait descendu du ciel pour révéler à l'empereur l'existence de l'angélique. Il lui donna une racine de cette plante, promettant qu'elle possédait le pouvoir de sauver ses hommes. Charlemagne ordonna alors qu’elle soit plantée et largement utilisée, un acte qui aurait contribué à préserver ses troupes de la maladie.

Plusieurs siècles après, Paracelse, alchimiste et médecin de la Renaissance, reconnut également les propriétés exceptionnelles de cette plante. Lors des grandes épidémies de peste de 1510, il ajouta à ses traitements une poudre d’angélique et assura qu'elle avait aidé à endiguer la progression de la maladie.

L’angélique est à présent scientifiquement et rigoureusement étudiée. Elle n’en reste pas moins un superbe témoignage du désir qu’ont toujours eu les hommes de comprendre et d’utiliser les dons de la nature pour affronter les défis de leur époque.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

En plus d’équilibrer la richesse du chocolat, l’arôme d'angélique se marie particulièrement bien avec de nombreux fruits. Il rehausse le goût des pommes ou des poires et il complète la douceur des agrumes.

Recette de la Panna Cotta à l'Angélique et aux Framboises

Ingrédients :

• 500 ml de crème liquide entière
• 100 ml de lait
• 100 g de sucre
• 15 g de gélatine en poudre (ou 5 feuilles de gélatine)
• 12 gouttes d’arôme d'angélique bio
• 200 g de framboises fraîches
• Quelques feuilles d'angélique confite pour décorer (facultatif)

Instructions :

1. Préparation de la gélatine :

   Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez-la sur 50 ml d'eau froide pour la laisser gonfler pendant environ 5 à 10 minutes. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l'eau froide pendant environ 5 minutes, puis essorez-les.

2. Chauffer la crème et le lait :

   Dans une casserole, combinez la crème, le lait et le sucre. Chauffez à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange commence à frémir. Ne laissez pas bouillir.

3. Ajouter la gélatine et l'angélique :

   Retirez la casserole du feu. Incorporez la gélatine gonflée (ou les feuilles essorées) et remuez jusqu'à dissolution complète. Ajoutez l’arôme d'angélique et mélangez bien.

4. Répartir les framboises :

   Placez quelques framboises au fond de chaque ramequin ou coupe de service.

5. Verser la préparation :

   Versez délicatement le mélange de crème dans les ramequins, sur les framboises.

6. Réfrigération :

   Laissez refroidir les panna cottas à température ambiante avant de les couvrir et de les mettre au réfrigérateur. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la panna cotta soit fermement prise.

7. Service :

   Au moment de servir, vous pouvez décorer chaque panna cotta avec des framboises fraîches et des morceaux d'angélique confite pour un contraste de saveurs et de textures.