Arôme alimentaire naturel de Foin Bio - 10ml

Le foin culinaire, cette touche rustique qui va bien

Bien que moins conventionnel que les herbes et épices traditionnelles, le foin a su conquérir certaines cuisines européennes, notamment italiennes et scandinaves. Jusqu’à présent, son emploi restait réservé aux chefs ou aux cuisiniers en quête d’expériences nouvelles. Non seulement c’est une injustice, mais c’est aussi et surtout dommage. Si l’usage du foin nous est si peu familier, c’est parce qu’il doit être propre et destiné à la consommation humaine, c’est-à-dire exclure produits chimiques et autres contaminants.

C’est ici que Helia intervient ! Notre arôme de foin est 100 % d'origine naturelle. Il est extrait de plantes bio et fraîches (non surgelées). Nous l’avons mis en macération sur notre lieu de cueillette, en Lozère. Et voici le résultat : un petit flacon en verre ambré, avec son codigoutte. Vous voici prêts à plonger dans un monde pastoral, à vous échapper dans les champs dorés ou la prairie fleurie. Sous un ciel d'été infini.

Les usages gastronomiques de l'arôme de foin

Laissez vous inspirer par les plus grands ! Alain Passard, propriétaire de l’Arpège, ce fameux trois étoiles parisien, a subjugué plus d’un client avec son poulet au foin. David Toutain n’est pas en reste, lui qui fume au foin les petites brioches au foie gras et à l'anguille. Idem côté Cyril Lignac et agneau de Lozère à la peau caramélisée. Marc Veyrat, quant à lui, propose un carré d'agneau au foin, qu’il accompagne de frites de polenta. Vous n’étiez pas convaincus ? Vous l’êtes à présent.

Utilisé en marinade, l'arôme de foin infuse donc des viandes comme l'agneau, mais aussi les poissons gras, tels que le saumon. Il leur confère alors une saveur fumée et terreuse qui intrigue et conquiert le palais.

Impossible de ne pas aborder ici le cas des produits laitiers. Les fromages frais, comme les crèmes, peuvent être élevés à un nouveau niveau de délicatesse avec l'arôme de foin. C’est ainsi tout l’esprit et le charme de la ferme qui s’invitent à table. Le foin est une ambiance.

Plus surprenant, c’est aussi un ingrédient tout à fait pertinent lorsqu’il s’agit de composer des cocktails. Le gin ou le whisky, par exemple, sont toujours très accueillants devant la proposition de profondeurs supplémentaires. Ils apprécieront, et vous aussi, le goût de la vallée…

Entre tradition et modernité, un pont délicieux

D’une part, un passé bucolique et, d’autre part, le présent gastronomique. L'arôme de foin est une manière élégante de connecter vos invités à la simplicité des racines agricoles, tout en leur offrant une expérience sophistiquée. Le chic du retour aux choses vraies, à l’authenticité.

Chez Helia, nous avons voulu défendre cet esprit, mais surtout bien le faire ! Contrairement aux arômes artificiels, c’est ici la pureté du goût que nous offrons, en plus de cette sécurité alimentaire qui est au cœur de nos manières. C’est bon et c’est sain. C’est bon parce que c’est sain.

Des prés aux assiettes : l’histoire du foin

L’usage du foin remonte aux temps anciens où les peuples cherchaient à valoriser les ressources naturelles disponibles pour traiter divers maux et enrichir leur alimentation.

En médecine traditionnelle, il ravissait pour ses propriétés thérapeutiques. Historiquement, on le coupait puis on séchait celui des prés alpins, dont la richesse était considérée comme bénéfique pour la santé. Dès le Moyen Âge, on trouve aussi cette curieuse pratique du « bains de foin ». Il consistait en un repos dans du foin fraîchement coupé. Ses adeptes assuraient que la chaleur naturelle du foin fermentant aidait à soulager les douleurs musculaires et articulaires, stimulait la circulation sanguine et détendait le corps. Ils y recouraient également sous forme de cataplasmes pour traiter inflammations et infections de la peau. Des infusions de certaines herbes trouvées dans le foin étaient prises pour apaiser les troubles digestifs et respiratoires, capitalisant sur les propriétés anti-inflammatoires et expectorantes des herbes mélangées au foin.

En cuisine, il sert depuis des siècles à fumer ou à infuser des aliments. Les chefs modernes ont redécouvert cette méthode pour sa capacité à imprégner viandes, fromages, et même des desserts avec des nuances de saveurs complexes.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Intégrer l'arôme de foin dans des desserts peut sembler inhabituel, mais c'est une technique culinaire créative qui offre une dimension de saveur rustique et subtilement fumée. Vivez différemment la douceur fruitée des poires…

Recette du sorbet aux poires et au foin

Ingrédients :

• 4 poires mûres, pelées et coupées en cubes
• 1 tasse (250 ml) d'eau
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 12 gouttes d’arôme de foin bio
• Jus de 1 citron

Instructions :

Préparation du sirop infusé au foin :

1. Dans une casserole moyenne, combinez l'eau et le sucre. Portez à ébullition pour dissoudre le sucre.
2. Une fois le sucre dissous, retirez du feu et ajoutez le foin.

Préparation des poires :

1. Placez les poires et le jus de citron dans une autre casserole. Cuisez à feu moyen jusqu'à ce que les poires soient tendres, environ 10 à 15 minutes.
2. Laissez refroidir légèrement, puis mixez les poires en purée lisse avec un mixeur plongeant ou dans un blender.

Mélange et congélation :

1. Combinez la purée de poires avec le sirop au foin. Mélangez bien pour intégrer complètement le sirop aromatisé.
2. Refroidissez le mélange au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit bien froid, idéalement pendant au moins 2 heures.
3. Versez le mélange dans une sorbetière et faites tourner selon les instructions du fabricant jusqu'à ce que le sorbet soit ferme, mais encore malléable.

Service :

1. Transférez le sorbet dans un conteneur hermétique et congelez jusqu'à ce qu'il soit prêt à être servi.
2. Servez le sorbet dans des coupes et, si désiré, garnissez avec un petit brin de foin frais pour une présentation élégante.