Arôme alimentaire naturel d'Absinthe Bio - 10ml

L'arôme d'absinthe, un élixir de mystères…

On le rencontre par des notes herbacées et légèrement amères. Un arôme fascinant, ni plus ni moins. Sans surprise, il a trouvé place au cœur de l'innovation culinaire, ne serait-ce que pour ajouter cette petite touche d'originalité à chaque recette. Comme nous, vous savez que la création culinaire est d’abord affaire de raffinements. Vous savez, comme nous, que le plat, le dessert ou la boisson peuvent prétendre au statut d’œuvre d'art gustative. L’absinthe, alors, sera à votre cuisine ce que le petit pinceau est à l’atelier du peintre. De quoi apporter ce brin de couleur qui change tout.

Le plat transformé par l’arôme d’absinthe !

Pour apporter de la profondeur à leurs plats de viandes blanches, les chefs cuisiniers ont un petit secret. Délicat mariage, inattendu mais efficace, notamment avec le lapin et le poulet. Le filet de poulet rôti, par exemple, s’il vous semble trop classique, trop banal, pénètrera une dimension gustative nouvelle avec sa sauce crémeuse à l'absinthe. Envoûtement des sens !

Et les plats végétariens ne sont pas en reste. Ajoutez une touche d'absinthe dans votre risotto aux champignons ou à la tarte aux légumes verts, et vous découvrirez soudain un nouveau profil aromatique. Ne dites rien à vos convives et interrogez-les. Le chic est aussi dans la complexité !

Desserts et boissons : quand l’arôme d’absinthe surprend les gourmets

Saviez-vous que l’absinthe a de belles entrées dans le monde des desserts ? Sinon, songez combien le parfum d’intrigue ou d’enchantement y a toute sa place. Quelques gouttes dans la crème pâtissière d'une tarte aux fruits, et la fin du repas où l’on commente le fait divers prendra une tournure énigmatique. Le goût oriente les esprits !

Et pourquoi pas un petit sorbet à l’absinthe, afin de nettoyer le palais entre les plats ? Le dîner réussi est aussi une mise en scène !

Le mixologue qui sommeille en vous trouve d’ailleurs ici une belle alliée, que vous cherchiez une base ou un complément. Le cocktail Sazerac ou l’Absinthe Drip ont leurs lettres de noblesse. Idem pour le « Death in the Afternoon », (un quart d'absinthe et trois quarts de champagne glacé), qui est sans doute le plus illustre exemple de ce que l’absinthe apporte comme puissance de nouveauté. Sous chaque bulle qui éclate, un parfum anisé qui s’échappe. L’écrivain Ernest Hemingway en serait le créateur, raison suffisante pour trinquer à l’art de vivre et à la beauté. Vous ne faites plus boire, vous faites rêver.

L’étrange histoire de l'absinthe

L'absinthe, souvent appelée « Fée Verte » en raison de sa couleur, si caractéristique, porte en elle une histoire riche et controversée qui l’auréole d’un halo presque magique. Née au 18ᵉ siècle, elle devient rapidement la boisson de prédilection des artistes et des intellectuels. Elle se fait alors un symbole, celui de la liberté et de l'inspiration créative. Nous évoquions Ernest Hemingway, mais d’autres géants des arts, tels que Van Gogh ou Oscar Wilde lui attribuaient explicitement des qualités quasiment mystiques, et propres à les accompagner dans le développement de leurs œuvres.

Cependant, le début du 20ᵉ siècle sera beaucoup plus sévère avec l’absinthe. De nombreux pays la bannissent, au motif qu’elle provoquerait une dépendance sévère et des effets hallucinogènes. Ce n'est que récemment que l'absinthe a été réhabilitée, car les études scientifiques ont montré que ses effets n'étaient pas plus dangereux que ceux d'autres alcools forts. Sa consommation est aujourd'hui légale, mais parfumée d’un romantisme un peu nostalgique. Si la dilution avec de l'eau versée sur un sucre reste populaire, l'absinthe est également utilisée de manière innovante dans la mixologie moderne. La Fée verte a donc disparu pour mieux revenir.

Au premier regard, le breuvage offre un petit spectacle au buveur attentif. Il aperçoit cette nuance de vert qui évoque la prairie baignée dans les premières lueurs de l'aube. En la portant à ses lèvres, il s'apprête à goûter le mystère et la légende, connecté aux noms glorieux qui la dégustaient, les doigts tachés d’encre ou de peinture, en terrasse d’un bistrot d’artistes.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

L’arôme alimentaire d’absinthe, avec ses notes distinctives d'anis et d'herbes, peut transformer le dessert simple en création originale et sophistiquée.

Recette de la Mousse au Chocolat Noir à l’absinthe

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir de bonne qualité (70% de cacao)
• 3 œufs, séparés
• 50 g de sucre
• 80 ml de crème liquide entière
• 12 gouttes d’arôme d’absinthe bio
• Une pincée de sel

Instructions :

1. Préparer le chocolat :

   Cassez le chocolat en petits morceaux et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ce que le bol ne touche pas l’eau. Remuez jusqu'à ce que le chocolat soit complètement lisse. Retirez du feu et laissez tiédir.

2. Infuser l'absinthe :

   Ajoutez l’absinthe au chocolat fondu et mélangez bien. Laissez reposer le mélange pour que les arômes se combinent.

3. Monter la crème :

   Dans un bol, fouettez la crème liquide jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. Réservez au frais.

4. Battre les œufs :

   Dans un autre bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez ce mélange au chocolat fondu et mélangez délicatement pour obtenir une texture homogène.

5. Monter les blancs en neige :

   Avec une pincée de sel, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de chocolat, en veillant à ne pas les casser pour garder la texture aérienne de la mousse.

6. Assemblage :

   Ajoutez progressivement la crème montée à la préparation de chocolat, en mélangeant doucement pour conserver une texture légère. Versez la mousse dans des coupes ou des ramequins.

7. Réfrigération :

   Couvrez et placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit, pour que la mousse prenne bien.

8. Service :

   Servez la mousse bien froide. Vous pouvez la garnir de quelques feuilles de menthe ou d’un peu de chocolat râpé pour une présentation élégante.