Arôme alimentaire naturel d'Arquebuse Bio - 10ml

L’une des armes secrètes de la cuisine innovante

Communément appelée aurone ou armoise citronnelle, l’arquebuse est très appréciée pour son parfum citronné et légèrement amer, ce qui lui permet de jouer un rôle intéressant tant dans les plats sucrés que salés. Une vraie bouffée de fraîcheur. Les plats d’été et les cocktails frémissent par avance. Cette plante, souvent méconnue, est une partenaire pour les créatifs. Mieux : c’est une complice !

L'arquebuse dans la gastronomie

La réussite d’un plat ne dépend pas nécessairement de la maîtrise avancée des techniques culinaires ni de la multiplication des ingrédients. Elle repose, avant tout, sur l’intention culinaire et l’équilibre de saveurs. Utilisée à bon escient, l’arquebuse transforme les recettes les plus simples en véritables triomphes gustatifs. Artemisia Abrotanum a de quoi démontrer ce principe lorsqu’il s’agit d’aromatiser les sauces et les desserts.

Comme beaucoup d'herbes de la famille des Artemisia, l'arquebuse présente une note amère et délicate. Idéal pour ajouter de la profondeur aux plats, en équilibrant les saveurs sucrées ou riches. L’un des plus beaux paradoxes de la cuisine, c’est lorsque l’équilibre du plat est aussi une surprise.

S’y associe un parfum fortement citronné, aussi vif que rafraîchissant. Vous nous voyez venir ? Oui, de quoi la rendre particulièrement attrayante pour aromatiser des boissons, des desserts, et des plats nécessitant une touche d'agrume sans utiliser de jus ou de zeste de citron. Originalité. Subtilité.

Un arôme qui flatte les viandes, les poissons et les légumes

Avis aux amateurs de poulet grillé… Mélangée à de l'huile d'olive, de l'ail écrasé et un peu de miel, l’arquebuse vous offre une marinade rafraîchissante et aromatique. La saveur de la viande est rehaussée et s’auréole d’une touche estivale enthousiasmante. Notre chef Bruno, quant à lui, l’utilise pour mariner son filet de flétan. Il le sert avec une sauce vierge à l'arquebuse, qu’il agrémente de petites herbes nordiques. « L'arôme citronné de l'arquebuse complète parfaitement la délicatesse du flétan, tandis que sa légère amertume marque un contraste intéressant avec la douceur de la sauce ».

Et côté légumes, chef ?! « Vous pouvez l’employer pour assaisonner votre salade de jeunes légumes de printemps. Mélangez notre arôme à une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive pour mettre en valeur la fraîcheur des légumes ». À vos ordres, chef ! Plus généralement, les légumes comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines gagnent une belle dimension aromatique avec les notes herbacées et citronnées de l’arquebuse, qui éclairent magnifiquement les saveurs naturelles.

L'arquebuse peut venir s’intégrer aux plats de pâtes. Par exemple, de simples spaghetti aglio e olio y trouvent un twist unique ! La combinaison de l'ail, de l'huile d'olive, du piment, et de l’arquebuse crée un plat à la fois très facile à cuisiner et surprenant en goût.

Des desserts tout en fraîcheur

Avant de vous laisser découvrir la recette gourmande concoctée par Bruno, un mot sur le large usage de l’arquebuse dans les plats sucrés. Tous les desserts à base de fruits peuvent lui laisser une place de choix. Vous imaginerez sans mal combien la note citronnée accompagne naturellement les compotes de pommes ou de poires maison. Là encore, le dessert simple et nostalgique prend soudainement un virage plus raffiné.

Les amateurs de pâtisseries sont convoqués ! Renouvelez les madeleines, revivifiez les cakes ! Ajoutons quelques gouttes d’arôme d’arquebuse dans la pâte du cake au citron, et les saveurs citronnées se verront renforcées par une touche d’originalité.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Libérez la table ! Place à un dessert léger, presque aérien, où l’arquebuse (que je préfère nommer “aurone”) permettra d’achever divinement votre déjeuner d’été.

Recette de la mousse au citron vert et à l’aurone

Ingrédients :

• 3 gros citrons verts (pour obtenir environ 120 ml de jus)
• Zeste de 2 citrons verts
• 12 gouttes d’arôme d'arquebuse bio
• 4 œufs, séparés
• 100 g de sucre en poudre
• 300 ml de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à soupe de gélatine en poudre)

Instructions :

Préparation de la base aromatisée :

1. Zestez et pressez les citrons verts.
2. Dans une petite casserole, chauffez légèrement le jus de citron vert avec l’arôme d'arquebuse, sans porter à ébullition. Retirez du feu et attendez quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

Gélatine :

1. Si vous utilisez des feuilles de gélatine, faites-les ramollir dans de l'eau froide pendant 5 minutes, puis égouttez-les et ajoutez-les au mélange de citron chaud pour les dissoudre. Pour la gélatine en poudre, suivez les instructions du paquet pour une équivalence avec les feuilles.

Montage des œufs et du sucre :

1. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
2. Incorporez le mélange de citron et gélatine refroidi.

Montage de la crème :

1. Dans un autre bol, battez la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics fermes.

Montage des blancs d'œufs :

1. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs en neige ferme.

Assemblage final :

1. Incorporez délicatement la crème battue au mélange de jaunes d'œufs, puis ajoutez les blancs d'œufs montés en neige, en veillant à ne pas les casser pour conserver le volume aérien.

Réfrigération :

1. Versez la préparation dans des coupes individuelles ou un grand récipient. Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la mousse soit ferme.

Service :

1. Servez bien frais, décoré éventuellement de quelques zestes de citron vert pour une touche finale élégante.