Arôme alimentaire naturel de Genévrier Bio - 10ml

L’arôme de genévrier et ses échos celtiques

Avec ses baies bleu-noir et ses aiguilles persistantes, le genévrier nous plonge au sein de paysages sauvages ou d’une forêt de conifères. Il est entouré d’un léger parfum de rites anciens, aux traditions des peuples celtiques. Ses baies éloigneraient les mauvais esprits... Mais au-delà de cette image mystique, le genévrier est aussi une véritable pépite en cuisine, apportant des notes boisées, résineuses et légèrement poivrées à une multitude de plats.

Viandes et volaille : c’est la forêt qui s’invite à table

La choucroute au genévrier, où l'acidité du chou fermenté se trouve magnifiée par la chaleur épicée du genévrier, est un indémodable classique. Mais, cela ne saurait nous suffire, n’est-ce pas ?

En marinade, l’arôme de genévrier confère une saveur unique aux gibiers. Belle manière de redécouvrir le chevreuil ou le lapin. Mieux ! En automne ou en hiver, en famille ou lors de fêtes, le civet de sanglier est sans doute l’un des plats qui symbolisent le mieux les idées de partage et de communauté. On imagine Astérix et ses amis, attablés, en plein banquet gaulois. À la robustesse du sanglier font écho les notes résineuses de notre arôme. Hommage au druide qui, par sa cueillette du genévrier, a su faire de cette soirée une digne fête de village !

Le simple poulet rôti, d’ailleurs, prendra une dimension nouvelle si vous ajoutez un peu d’arôme de genévrier à l'ail et au romarin par lesquels vous le frottez. Vous offrirez alors à la viande une croûte parfumée et croustillante, tout en infusant la chair d'un arôme délicatement épicé et boisé. Vivement dimanche prochain !

« C'est à boire, à boire, à boire, c’est à boire qu’il nous faut ! »

On aime peut-être d’abord les cocktails pour le potentiel de création qu’ils ouvrent. En jouant avec les arômes, les couleurs et les textures, on transforme les ingrédients en véritables œuvres liquides.

Et si vous vous laissiez tenter par un « Genévrier tonic » ?! Un quoi…? Une nouvelle version du très (trop ?) classique gin tonic ! L'extrait de genévrier intensifiera les notes boisées et résineuses du gin, libérant une profondeur aromatique exceptionnelle. Chaque gorgée, alors, rappellera le pas assuré d’une balade en forêt, avec la fraîcheur et le dynamisme que portent le tonic et le citron.

Et pourquoi pas un «Genévrier Fizz » ? Oui oui ! Parfaitement ! Puissance de la vodka, vivacité du citron et complexité de l'extrait de genévrier. Écoutez crépiter l'eau gazeuse, enivrée, effervescente et plus sophistiquée que jamais…

On vous épargne la description du « Genévrier Martini », vous avez saisi le principe. Gin, vermouth sec, genévrier bio, glaçons, et un zeste de citron pour la garniture. Il ne reste qu’à profiter de la soirée. Plaisir de composer. Plaisir de savourer.

Douceurs et contrastes : l’arôme de genévrier dans vos desserts

Si vous êtes sensible au charme et à la nostalgie propres à la création de compotes ou de confitures maison, vous êtes sur la bonne page ! Vous aimez capturer l'essence des fruits de saison ? Vous connaissez les recettes traditionnelles, mais vous avez aussi le goût de l’expérimentation ? Alors, vous savez que l’innovation passe par l’ajout de liqueurs, d’épices et d’herbes ! Osez les saveurs intrigantes du genévrier, surtout avec les fruits d’automne, comme les pommes ou les poires. Étalez votre confiture sur une tranche de pain grillé, ou faites-en une garniture pour vos pâtisseries. Osez l’inédit.

Hier « poivre du pauvre », aujourd'hui privilège des princes

Le genévrier est souvent appelé « poivre du pauvre » en raison de son utilisation historique comme substitut bon marché au poivre noir. Se souvient-on que ce dernier était autrefois une épice coûteuse et hors de portée pour la majorité du peuple ? À l'époque des grandes explorations et du commerce maritime, les épices étaient souvent plus précieuses que l'or : en plus de leurs propriétés médicinales, elles servaient à conserver les aliments ou masquer le goût des viandes avariées. Bref, les baies de genévrier, avec leur goût piquant et légèrement épicé, offraient une alternative accessible pour assaisonner les plats.

Aujourd’hui, les baies de genévrier sont appréciées pour ce goût résineux qui se prête si bien à divers plats, y compris en cuisines de chefs étoilés, notamment dans les gastronomies européennes. Ragoûts, marinades pour viandes, cocktails, plats festifs… L’avenir de l’arôme de genévrier commence demain !

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Le cheesecake au genévrier combine la douceur crémeuse du fromage avec les notes boisées du genévrier. Nous, on adore ! Et vous ?

Recette du cheesecake avec une touche d'arôme de genévrier

Ingrédients :

• 200 g de biscuits Graham écrasés
• 100 g de beurre fondu
• 500 g de fromage à la crème, à température ambiante
• 150 g de sucre
• 200 ml de crème entière
• 3 œufs
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 7 gouttes d’arôme de genévrier bio
• Zeste d'un citron
• Un peu de jus de citron

Pour la gelée de genévrier :

• 100 ml d'eau
• 100 g de sucre
• 5 gouttes d’arôme de genévrier bio
• 2 feuilles de gélatine

Préparation :

Base du cheesecake :

1. Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu. Pressez ce mélange dans le fond d'un moule à charnière pour former la base. Réfrigérez pendant que vous préparez la garniture.

Garniture :

1. Battez le fromage à la crème avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Ajoutez la crème, les œufs un à un, la vanille, le zeste et le jus de citron, en battant bien après chaque ajout.
2. Incorporez 7 gouttes d’arôme de genévrier au mélange.
3. Versez la garniture sur la base de biscuits et lissez le dessus.

Cuisson :

1. Cuire au four préchauffé à 160 °C pendant environ une heure ou jusqu'à ce que le centre soit juste pris, mais encore légèrement tremblotant.
2. Laissez refroidir dans le four entrouvert, puis réfrigérez pendant au moins 4 heures.

Gelée de genévrier :

1. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Chauffez l'eau, le sucre et 5 gouttes d’arôme de genévrier dans une casserole jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
2. Essorez la gélatine et ajoutez-la au liquide chaud, remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante avant de verser délicatement sur le cheesecake.
3. Réfrigérez jusqu'à ce que la gelée soit prise.