Arôme alimentaire naturel de Chicorée Bio - 10ml

L’arôme de chicorée : un monde de saveurs au-delà des attentes…

La chicorée, souvent associée à un substitut du café, possède en réalité une palette de saveurs qui transcendent cette image traditionnelle. Prisée pour ses notes terreuses et légèrement amères, l’arôme de chicorée dévoile cette complexité aromatique qui en fait un ingrédient de choix pour enrichir vos plats de nuances insoupçonnées.

L’arôme de chicorée pour des plats salés aux saveurs profondes

Bruno, le chef, parle d’une « saveur de bascule ». Avec son arôme distinct, la chicorée peut transformer une simple salade en un mets raffiné. Et, pas avare d’exemples, il vous invite à tenter la salade aux noix et au bleu d'Auvergne, parfumée de chicorée. Son amertume rencontre, avec bonheur, la douceur du fromage et le croquant des noix. « Un agréable contraste de saveurs ! »

Mais, pour accompagner des viandes, vous pouvez aussi l’intégrer aux sauces. « Une sauce à la chicorée avec un filet de porc poêlé révèle une superbe profondeur de goût, et l'amertume, ici, équilibre parfaitement la richesse de la viande ». Délice ! Ravissement lorsque les goûts s’éveillent et fusionnent.

La chicorée trouve tout aussi bien sa place dans les préparations de soupes et de ragoûts. Vous avez eu froid tout au long de la journée ? Les rudesses de la saison ont eu raison de votre moral et vous cherchez le réconfort par les fourneaux ? Excellente démarche ! Ajoutez notre arôme de chicorée à votre potage de légumes d'hiver et regardez comment les carottes, les pommes de terre et les oignons frémissent d’aise. Chaque cuillerée dévoilera une nouvelle facette de ce robuste arôme. Idem pour le ragoût de bœuf à la chicorée, au sein duquel cette dernière complètera parfaitement la tendre texture de la viande.

Elle enchante le sucré par sa touche d'originalité

Dans le registre des desserts, l'arôme de chicorée ouvre les portes à des créations sucrées surprenantes. Parfait pour revisiter les classiques. Dans un tiramisu, elle peut partiellement remplacer le café, offrant ainsi une version plus douce et subtilement amère du dessert italien. Elle vient jouer dans la richesse du mascarpone et la douceur des biscuits imbibés : rencontre au sommet du familier et de l’innovation ! Rendez-vous un peu plus bas pour le détail de la recette, promesse du Bruno…

Au terme d’un repas constitué de plats riches et savoureux, vous pouvez envisager le sorbet à la chicorée. Dans la douceur glacée, elle délivrera un final rafraîchissant, pour nettoyer le palais tout en stimulant les sens. Le chic culinaire à l’état pur !

Une plante aux vertus séculaires

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la chicorée a traversé les âges ! Durant l’Antiquité, les Égyptiens en exploitaient les propriétés digestives et dépuratives (elle élimine les toxines et les déchets organiques). Hippocrate lui-même, le père de la médecine moderne, vantait ses mérites pour traiter les problèmes hépatiques et rénaux. Une renommée appelée à se maintenir durant les siècles.

On la retrouve avec les moines européens du Moyen Âge. Ils la cultivaient dans les petits jardins des monastères et bénissaient la nature de leur apporter un remède contre tant d’affections. En effet, les herbiers médiévaux (ces livres de botanique consacrés aux herbes médicinales) la recommandaient pour stimuler l'appétit et améliorer la digestion. Ses bienfaits sont aujourd’hui très documentés : elle favorise effectivement la bonne digestion et un microbiote intestinal sain. On la retrouve aussi dans nombre de compléments alimentaires pour ses propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.

Avec le dix-neuvième siècle eut lieu la grande révolution de la chicorée. Durant le blocus continental imposé par Napoléon, elle devint ce substitut populaire au café dans une bonne partie de l’Europe. Il est vrai que, torréfiée et moulue, elle offrait une belle alternative, à la fois abordable et disponible, à l’importation d’un café devenu trop précieux. Comme vous savez, chez nous, la pratique s'est enracinée.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Les lecteurs attentifs auront noté une promesse : la recette du tiramisu à la chicorée… Vous m’en direz des nouvelles !

Recette du tiramisu à la chicorée

Ingrédients :

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 100 g de sucre
• 1 tasse de café refroidi
• 12 gouttes d’arôme de chicorée bio
• 1 paquet de biscuits à la cuillère (boudoirs)
• Cacao en poudre pour saupoudrer

Instructions :

Préparation des œufs :

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux et blanchi.

Préparation de la crème :

1. Ajoutez le mascarpone au mélange de jaunes d'œufs et de sucre, puis mélangez jusqu'à ce que la texture soit homogène. Incorporez ensuite 6 gouttes d'arôme de chicorée à cette préparation.

Montage des blancs en neige :

1. Dans un autre bol, montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation de mascarpone, en veillant à ne pas les casser.

Préparation du café :

1. Préparez une tasse de café et laissez-la refroidir. Ajoutez 6 gouttes d'arôme de chicorée au café refroidi et mélangez bien.

Montage du tiramisu :

1. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le mélange de café et de chicorée, puis tapissez le fond d'un plat rectangulaire ou de verrines individuelles avec ces biscuits imbibés.

Couches de crème et biscuits :

1. Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits imbibés. Répétez l'opération avec une autre couche de biscuits imbibés, puis une autre couche de crème. Continuez jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de crème.

Réfrigération :

1. Couvrez le plat ou les verrines avec un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien.

Service :

1. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le tiramisu de cacao en poudre à l'aide d'un tamis.