Arôme alimentaire naturel de Calament Bio - 10ml

L’arôme de calament, au-delà de la menthe !

Cette plante, aux petites fleurs délicates, fait songer à la tranquillité des jardins anglais ou de prairies ensoleillées. Au-delà de l’esthétique, le calament est un trésor qui enrichit bien des recettes avec sa fraîcheur unique et ses notes légèrement piquantes.

Parce que le goût est aussi dans le mot, une fois n’est pas coutume : faisons de l’étymologie. D’abord, kali, diminutif de kalika qui signifie le bouton floral et, ensuite, mintha, « qui a l'odeur de menthe ». Ainsi, outre un simple lien de parenté avec la menthe, l’étymologie nous invite à explorer et à expérimenter avec cette herbe dans diverses préparations culinaires. L’entendez-vous promettre un impact gustatif où la fraîcheur mentholée jouera avec d'autres nuances aromatiques ?

Mais, passons aux choses sérieuses. L’arôme de calament, parfait pour relever les plats à base de viande, de poisson et de légumes, est également très apprécié dans les salades et les sauces… À table !

Un plat salé au calament : la fraîcheur subtile

Honneur aux poissons ! Quelques gouttes d'arôme de calament déposée dans une sauce à la crème lui confèrent immédiatement une dimension rafraîchissante qui soulignera subtilement la délicatesse du saumon ou de la truite. Le mariage des saveurs est étonnant, mais finalement logique : l'onctuosité de la crème reçoit à merveille cette touche herbacée et légère. Pour son plat de maigre fumé accompagné d'un crumble à l'encre de seiche, Sébastien Cortez, le chef marseillais, utilise des lactaires marinés et une crème d'enokis. Il rehausse ce plat avec des touches végétales grâce à un coulis de ciboulette, une poudre de cresson de fontaine et du… calament. Les saveurs de mélisse et de menthe y font merveille.

D’autres chefs l’incorporent aux préparations de viandes blanches. Par exemple, une marinade au calament, huile d'olive, et citron confit rend la viande de poulet ou de dinde à la fois juteuse et aromatique. On y apprécie alors ces notes qui évoquent les herbes sauvages des champs. On ne le rappellera jamais assez : il est finalement aisé d’éveiller les sens à travers un imaginaire naturel.

L'arôme de calament dans les desserts

En dessert, cet arôme n’est pas moins transformateur. Projetez-vous dans une mousse au chocolat blanc où le calament viendra stimuler et augmenter les sensations. Il faut peu de choses pour proposer un dessert innovant que vos invités n’auront vraisemblablement jamais goûté ailleurs…

Les pâtissiers recourent également au calament dans des préparations de tartes aux fruits. La classique tarte aux pommes se fait alors symphonie de saveurs !

La qualité et l’authenticité au cœur de notre production

Notre production de l'arôme de calament est réalisée en Lozère, sur la commune des Monts Verts. Nous gérons intégralement la culture des plantes, assurant ainsi une traçabilité et une qualité irréprochable. Notre calament, issu de l’Agriculture Biologique, est certifié par Ecocert FR-BIO-01, garantissant un produit aussi pur que respectueux de l'environnement.

L'extrait de calament bio est obtenu à 1300 mètres d’altitude, à partir de plantes fraîches, non surgelées, mises en macération directement sur le lieu de cueillette. L’essence de la plante est capturée dans son état le plus pur pour enrichir vos préparations culinaires à travers la plus belle et la plus franche authenticité.

La recette gourmande de Bruno, notre chef

Le calament, avec son riche héritage et ses multiples usages, continue d'enchanter les amateurs de plantes et de cuisine. Que ce soit dans une tasse de thé, une sauce délicate ou un plat gastronomique, cette herbe aromatique ne cesse de surprendre par ses bienfaits et sa versatilité. Je vous propose ici une mousse légère et parfumée pour achever le repas de façon originale. Très originale... À vos fourneaux !

Recette de la mousse au chocolat blanc à l’arôme de calament

Ingrédients :

• 200 g de chocolat blanc de bonne qualité
• 300 ml de crème liquide entière
• 12 gouttes d’arôme de calament bio
• 3 blancs d'œufs
• 30 g de sucre glace

Préparation :

Chauffez la crème :

1. Chauffez 100 ml de crème liquide jusqu'à frémissement, puis retirez du feu. Ajoutez-y les 12 gouttes de calament.

Fondre le chocolat :

1. Cassez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Veillez à ce que le chocolat ne brûle pas. Laissez tiédir.

Monter la crème :

1. Pendant que le chocolat refroidit, montez les 200 ml restants de crème en chantilly ferme. Si désiré, ajoutez un peu de sucre glace vers la fin pour sucrer légèrement.

Incorporation :

1. Incorporez délicatement la crème (froide) au chocolat blanc fondu. Assurez-vous que le mélange soit homogène.

Les blancs d'œufs :

1. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs en neige ferme. Ajoutez progressivement le sucre glace tout en continuant de battre jusqu'à obtenir un mélange brillant.

Mélanger :

1. Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange de chocolat blanc. Utilisez une spatule pour mélanger en soulevant la masse pour garder la texture aérienne.

Réfrigération :

1. Versez la préparation dans des coupes individuelles ou un grand bol. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.